卵価格高騰で代替品に脚光、供給不足長期化の様相も選択肢は少なく

「UMAMIEGGFLAVOR」Source:UmamiUnitedJapanLtd.　　同社製品「ＵＭＡＭＩＥＧＧ（ウマミエッグ）」はこんにゃくが主原料なので食感や保湿性に長け、さまざまな用途で使えると同氏は言う。
　ただ、代替品の市場はまだ全体として広がりをみせておらず、参入企業も少ないのが実情だ。
ホボタマは60グラムで参考小売価格214円（税込み）で提供され、卵で作るより割高だ。
さらに、日本では生卵を食べる文化があるため、鶏肉と違いほぼ国産に依存し、かつてない規模の殺処分が実施されたことや飼料価格の高騰などが影響している。
　企業はさまざまな対応を迫られてきた。
　影響は外食産業に限らない。
　卵価格高騰が続けば今は小規模の代替品市場も拡大していくのか。
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