天然醸造味噌の選び方　表示で比べる3品

「天然醸造」と書かれた味噌は、スーパーでも通販でもよく見かけます。この記事では、メーカーの公式ページで表示を確かめた天然醸造の味噌3品をまず並べ、そのあとでラベルの4つの言葉の読み方を説明します。

3品をひと目で

メーカーの公式ページ（公式オンラインショップ、またはメーカーの直営店）で原材料と説明を確かめられた3品です（確認日：2026年11月13日）。公式ページに書かれていない項目は「記載なし」としています。

「公式」はメーカーのページの記載、「編集部メモ」は表示にもとづく判断で、味の評価ではありません。価格は変わるため載せていません。購入するときは、届いた商品のラベルも確かめてください。

出典：足立醸造 公式オンラインストア、桝塚味噌 公式オンラインショップ、発酵庵（旧マルマン醸造）直営店 の各商品ページ（2026年11月13日確認）

表から分かること

• 3品とも天然醸造ですが、熟成期間を書いていたのは2品、「生」を書いていたのも2品でした。
• 「生」の2品でも、保存方法は「購入後は冷蔵庫」と「常温（開封後は冷蔵庫）」に分かれていました。「生」だから必ず冷蔵、というわけではなく、商品ごとの指示に従います。
• 酒精が入っていたのは、ふるどの1品でした。天然醸造と酒精が両立する例です。

目的別の選び方

天然醸造かどうかは、選ぶときの条件の一つにすぎません。味噌汁に使う量、冷蔵庫の空き、家族の好みの甘さ・辛さも同じくらい大事です。初めての種類を買うときは、量の少ないものから試すと失敗が少なくなります。

ラベルの4つの言葉

味噌の「天然醸造」「生」「無添加」などの言葉は、全国味噌業公正取引協議会の「みその表示に関する公正競争規約」と施行規則で、使える条件が決められています（出典 1）。

熟成期間については、「長期熟成」とうたう場合はその近くに醸造期間を書くこと、「1年みそ」「2年みそ」は仕込みから詰めるまでがそれぞれ1年以上・2年以上であること、が条件です（施行規則第3条第6号・第8号）。「天然醸造」とだけ書く場合は、熟成期間を書く決まりはありません。

製法の違い（天然醸造と速醸）は、伝統製法の味噌と即席味噌を参照してください。