発酵

味噌の原材料欄にある「酒精」は、容器に詰めた後の再発酵を抑えるために加えるアルコールです。酒精を使った味噌でも「天然醸造」とは表示できますが、「無添加」とは表示できません。表示ルールの条文と公的資料から整理します。

「天然醸造」「生」「無添加」「酒精」の4語を、みその公正競争規約の条文から読み解き、メーカーの公式ページで原材料・熟成期間・保存方法を確かめた天然醸造味噌3品を比べます。試食による評価ではありません。